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公共营养师考试知识介绍:利于矿物质吸收的食物

2019-02-18 来源:成教网 分类: 辅导资料
137 作者:驰宇教育

[导读] 为帮助考生更好地复习公共营养师考试,小编特收集整理公共营养师营养知识介绍,祝大家学习愉快。 利于矿物质吸收的食物 醋泡食品有助于人体对矿物质的吸收 醋和其他食物一起食

  为帮助考生更好地复习公共营养师考试,小编特收集整理“公共营养师营养知识介绍”,祝大家学习愉快。

  利于矿物质吸收的食物

  醋泡食品有助于人体对矿物质的吸收

  醋和其他食物一起食用,有助于食物中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态存在的矿物质营养素溶出,形成醋酸盐,使其更容易被人体吸收。在山西的居民,特别是山区居民,因当地农产品物产的限制,蔬菜水果食用量不足,维生素C和水果中的有机酸摄入量较小,醋酸对于帮助矿物质的吸收可能会起到重要的作用。同时,醋的酸性有利于保护食物中的b族维生素不被散失,对于平日以精白米、精白面粉为食的人来说,烹调中经常加些醋,除了增加醋本身所含的营养成分之外,对于其他食物中的营养素保存也是有帮助的。

  醋泡蛋壳可以补钙

  先说说泡鸡蛋。鸡蛋壳是碳酸钙构成,它质地疏松,非常容易和醋当中的醋酸发生化学反应,形成醋酸钙,放出二氧化碳。醋酸分子量为60,按含醋酸4.5%计算,1000ml醋中,含醋酸0.75mol,可以与0.375mol的钙离子反应,也就是15mg的钙。如此看来,100ml的醋中,理论上最多可溶出1500mg的钙。这个数值,还是不容小视的。

  每天若喝30ml这种蛋壳醋(3汤匙),即可获得450mg的钙,相当于一天钙适宜摄入量(800mg)的一半还要多。即便因为醋中不是纯醋酸而打点折扣,毕竟钙含量还是很高的。有关醋酸钙的补钙效果,国内外一致认可,故而醋泡鸡蛋补钙一说,对于膳食中确实缺钙的人来说,并非虚言,至少比喝骨头汤补钙的说法可信。

  提醒:鸡蛋壳上可能有污染沙门氏菌,煮过或烤过的蛋壳才可以考虑利用,否则安全性可能没有担保。

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