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公共营养师营养知识介绍:莴笋草菇滚牛肉汤

2019-02-20 来源:成教网 分类: 辅导资料
135 作者:驰宇教育

[导读]   春季的莴笋青翠多汁,口感爽脆。莴笋含有可刺激消化酶分泌的物质,能增进食欲,且有利尿通乳、清热通便的特殊功效。莴笋可炒菜煲汤,味道清新甜淡,今天用莴笋滚草菇牛肉汤,是老

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  春季的莴笋青翠多汁,口感爽脆。莴笋含有可刺激消化酶分泌的物质,能增进食欲,且有利尿通乳、清热通便的特殊功效。莴笋可炒菜煲汤,味道清新甜淡,今天用莴笋滚草菇牛肉汤,是老少皆宜的快手靓汤。

  3-4人份

  调味料:

  生抽:2汤匙

  油:2汤匙

  生粉:1/2汤匙

  盐:适量

  做法:

  1. 莴笋削皮洗净,切薄片;

  2. 草菇洗净,刮去黑色杂质,一个切两半;

  3. 牛肉洗净,逆纹切薄片,用2汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉拌匀、腌好;

  4. 将清水倒入宽口瓦煲煮沸,下莴笋和草菇,滚2~3分钟,再下腌好的牛肉,待熟便可下盐调味品尝。

  功效:

  开胃益气,清热利水。

  ●美食科学堂

  莴笋

  莴笋又叫莴苣,它的叶子可以生吃,跟广东人叫的生菜属同一种类蔬菜,不过平时还是爱用几瓣蒜和一些油兜炒几下再吃,或打边炉。反而外国人多生吃,像西方的生菜沙律,抑或韩国人用它来包烤肉。莴笋肉质细嫩爽口,最常吃的有清炒莴笋丝,因味道较淡,厨师们爱下点鸡粉,不过再高招点的会用鱼露来代替盐,有了咸腥味,味道便不寡了。

  常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,因此有开胃助消化的功效。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响。而且莴笋还被发现含有亚硝酸盐阻断剂,亚硝酸盐是一种致癌物质,有了阻断剂,莴笋便是一种防癌食物了。

  除了清炒,莴笋炒腰花、腊肉也是常见的菜式,而用莴笋菜花煮汤,还能预防感冒,用莴笋炖猪脚,可通乳利尿。不过莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

  ●靓汤心水

  牛肉已用生抽腌过,滚好汤后下盐时要先试味。而且莴笋怕咸,因此还是少放盐为好。

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