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公共营养师营养知识介绍:正确吃蔬菜助你膳食营养均衡

2019-03-09 来源:成教网 分类: 辅导资料
83 作者:驰宇教育

[导读] 为帮助考生更好地复习2019年公共营养师考试,小编特收集整理公共营养师营养知识介绍,祝大家学习愉快。 正确吃蔬菜助你膳食营养均衡 蔬菜根据颜色可分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深

  为帮助考生更好地复习2019年公共营养师考试,小编特收集整理“公共营养师营养知识介绍”,祝大家学习愉快。

  正确吃蔬菜助你膳食营养均衡

  蔬菜根据颜色可分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜,这些蔬菜富含胡萝卜素,是我们日常摄取维生素A的主要来源。深色蔬菜多含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素以及芳香物质,也正因为这样,深色蔬菜才具有了鲜艳色彩和特殊的芳香。

  常见的深色蔬菜:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、油麦菜、芥菜、西兰花、小葱、韭菜等。

  常见的红色、橘红色蔬菜:番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

  常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝、紫薯等。

  每天应该摄取哪些蔬菜?

  1、每天摄入蔬菜300-500克。

  2、宜选择新鲜和应季蔬菜,储存时间过长的蔬菜会出现营养物质的流失。

  3、尽可能选择多种蔬菜食用,特别是深色蔬菜要多吃,以能占到蔬菜总摄入量一半为宜。

  4、注意增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入量。十字花科蔬菜包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类等;菌藻类食物可分菌菇和海藻两类,菌菇包括香菇、蘑菇、平菇、猴头菇、黑木耳、白木耳等,海藻类食物目前已知有70多种,但人们较常食用的只有海带和紫菜。

  5、腌菜和酱菜含盐较多,且营养成分流失严重,不宜多吃。

  6、吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时,要适当减少主食用量,以避免能量摄入过多。

  怎样合理烹调蔬菜?

  先洗后切:蔬菜先用流水冲洗,然后用刀切。蔬菜不要在水中浸泡时间过久,以免使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

  急火快炒:各种绿叶蔬菜应急火快炒,一来可以保持脆嫩的口感,二来能最大限度地保护营养成分不流失。

  现炒现吃:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃。要避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间和烹调次数的增加而流失,还因有些炒熟的蔬菜隔夜后会生成有致癌作用的亚硝酸盐,食用后可能发生中毒。

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