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公共营养师营养知识介绍:正确认识脂肪

2019-03-09 来源:成教网 分类: 辅导资料
127 作者:驰宇教育

[导读] 为帮助考生更好地复习2019年公共营养师考试,小编特收集整理公共营养师营养知识介绍,祝大家学习愉快。 正确认识脂肪 一提到油脂食品,不免有人忧心忡忡,由高热量,肥胖及胆固

  为帮助考生更好地复习2019年公共营养师考试,小编特收集整理“公共营养师营养知识介绍”,祝大家学习愉快。

  正确认识脂肪

  一提到油脂食品,不免有人忧心忡忡,由高热量,肥胖及胆固醇等名词联想开来,能罗列出诸如高血压、心脏病、脑梗塞、老年痴呆等挥之不去的恶魔。但事实上,食用油脂食品时只要讲究适度平衡,对身体不仅有益,而且是必不可少的。

  脂肪摄入要讲究质与量

  脂类物质被统称为脂肪。脂肪共有三种类型:1、饱和脂肪酸(存在于动物性脂肪中,如肉、蛋、牛奶等);2、单不饱和脂肪酸(花生油,橄榄油等);3、多不饱和脂肪酸(葵花籽油,菜子油,核桃油等)。

  适量摄入脂肪有助于保持膳食平衡和维持基本的生命体征,是不该遭受排斥的。但如若摄入失衡,将对身体造成不良影响。

  一、量的不平衡。我们每个人都有过量食用脂肪的倾向,据调查,我国居民脂肪的平均摄入量占据了每日热量补充的38%以上,而营养学家认为,这个比列应该保持在30%~35%之间。

  二、质的不平衡。一般人群饱和脂肪酸(动物性脂肪)摄入量高达44%,而实际摄入量应该低于25%.食用过量导致的最直接恶果就是心血管疾病。

  不拒绝脂肪

  完全拒绝脂肪不符合营养需求,因为我们需要脂肪来维持生命体征。而且,脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质,尤其对于大脑和神经系统更是如此。它能够协助补充脂溶性维生素A.D和E(溶于脂肪的维生素),还能补充身体无法制造,但不可缺少的必需脂肪酸。

  即使是高脂食品也有优劣之分,所以要学会有鉴别的选择及食用脂肪。如某些猪肉食品的脂肪含量在40%以上,薯片大约是36%,但这些属劣质脂肪,应尽量减少摄入,核桃、榛子和花生在50%~65%之间,适量食用有益健康。

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