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公共营养师营养知识介绍:鱼各部位的营养

2019-03-15 来源:成教网 分类: 辅导资料
93 作者:驰宇教育

[导读] 为帮助考生更好地复习2019年公共营养师考试,小编特收集整理公共营养师营养知识介绍,祝大家学习愉快。 鱼各部位的营养 1.鱼肉 因为鱼肉富含优质蛋白,易吸收,脂肪含量低,还含

  为帮助考生更好地复习2019年公共营养师考试,小编特收集整理“公共营养师营养知识介绍”,祝大家学习愉快。

  鱼各部位的营养

  1.鱼肉

  因为鱼肉富含优质蛋白,易吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素d及b族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥。

  2.鱼眼

  而鱼眼维生素B1和dha的含量略高;但是由于鱼眼小,所以营养价值不大。

  3.鱼鳞

  最有营养的鳞含有胆碱,可增强记忆力,并且对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制。

  而鱼尾和鱼骨的营养和鱼身的肉差不多。因为鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少。

  4.鱼唇

  一般多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。

  5.鱼脑

  富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸dha,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,所以对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,大家应控制食量。

  6.鱼鳔

  俗话说古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。其中鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,并且促进生长发育,延缓皮肤的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。

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