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公共营养师营养知识介绍:味精的食用方法

2019-03-15 来源:成教网 分类: 辅导资料
86 作者:驰宇教育

[导读] 为帮助考生更好地复习2019年公共营养师考试,小编特收集整理公共营养师营养知识介绍,祝大家学习愉快。 味精的食用方法 味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,据说

  为帮助考生更好地复习2019年公共营养师考试,小编特收集整理“公共营养师营养知识介绍”,祝大家学习愉快。

  味精的食用方法

  味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,据说是溶于3000倍的水中,也仍能显示出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接的吸收。对于改变人体细胞的营养状况,治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。

  然而,若使用不当也会产生很多不良后果,会使味精失去调味意义,或对人体健康产生很多负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点:

  一忌高温使用 烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生很轻微的毒素,对人体健康很不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好,所以最好在70度到90度的温度下食用。

  二忌低温使用 温度过低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时,可以把味精用温开水来化开,晾凉后浇在凉菜上使用。

  三忌用于碱性食物 在碱性溶液中,味精很容易起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,千万不要放味精。比如鱿鱼是用碱发制的,就不能够加味精。

  四忌用于酸性食物 味精在酸性菜肴中也是不易溶解的,酸度越高越是不容易溶解,效果也就会越差。

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